鲍鱼烘干机

  鲍鱼又叫鲍螺,鲍鱼干风味独特,很受市场的欢迎。振科机械给大家介绍一下怎么使用鲍鱼烘干机制作品相佳口感好的质量好的干鲍鱼。鲍鱼烘干机请使用空气能热泵技术的,需要使用闭环机。热泵型鲍鱼烘干机清洁环保,实现准确的调温和调湿,烘制出来的鲍鱼干颜色好品相佳干度含水率合适。

  处理鲍鱼的步骤如下:
1.清洗取肉。鲜活的鲍鱼用海洗去表面的泥沙和污泥,用刀从壳的前端肉厚处,壳的内壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
2.盐渍处理。将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8h后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥水。
3.煮熟调质。先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4∶1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6min左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒或者推入鲍鱼烘干房。
4.鲍鱼干燥之日晒法。将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2~4刀,但切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3~4次,直至晒干,方可入库,当贮藏半月后,再出风一次,即为成品。
5.鲍鱼干燥之烘干法。除了使用传统的日晒外,还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。需要使用闭环除湿技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种烘干机干燥温和、模拟冬天的干冷气候,烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。采用30-40度相对低温烘干,烘干后的鲍鱼品质高、不破裂、色泽好、复水性好。注意要控制温度,温度不要太高,这样烘干出来的鲍鱼干颜色会偏黄。

 

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